Ксиномавро из Наусы: греческое вино с высокой кислотностью и характером хамелеона

Ксиномавро — красный сорт винограда из Северной Греции, из которого делают не только красные, но и розовые и белые вина. Его выращивают в окрестностях Наусы у подножия горы Вермион уже более 400 лет. Самый известный вариант — сухое красное вино: в молодости оно отличается ягодной свежестью и заметной кислотностью, а с выдержкой танины становятся мягче. Международный день Ксиномавро отмечают 1 ноября. Праздник учредила в 2019 году Ассоциация виноделов Северной Греции: дата совпадает с завершением сбора урожая. Название сорта переводят с греческого как «кисло-чёрный». Высокая кислотность помогала вину сохранять качество при долгой перевозке. По историческим свидетельствам, его отправляли из Греции в Турцию и Египет. В 1906 году Иоаннис Бутарис построил в Наусе первую частную винодельню с погребом и тремя резервуарами. Там выпустили «Науссу Бутарис» — первое греческое красное вино в бутылках. Вкус Ксиномавро описывают как насыщенный и многослойный: в нём могут сочетаться ноты вяленых томатов, зелёных оливок, дикой вишни и душистого перца. Светлый рубиновый оттенок не говорит о мягкости: молодое вино отличается выраженными танинами, которые с выдержкой становятся более шелковистыми. Поэтому его называют вином-хамелеоном — характер меняется со временем. Ксиномавро из Наусы продаётся в разных странах Европы. К нему советуют подавать мясо, особенно приготовленное в томатном соусе.