Жидкий ткемали чаще всего получается из-за переваренной алычи. Чтобы соус сохранил густоту и яркую кислинку, важно не передержать плоды и уваривать пюре на слабом огне.
Ингредиенты и приготовление
Для соуса лучше выбрать кислую алычу. Если её нет, подойдут твёрдые недозрелые сливы.
- Алыча — 1 кг
- Чеснок — 4 зубчика
- Кинза — 50 г, укроп и петрушка — по 30 г, мята — 30 г
- Чили — 7–10 г, соль — 1,5 ч. л., сахар — 4 ч. л.
- Хмели-сунели и молотый кориандр — по 0,5 ч. л.
Из этого количества получится около 700–800 г соуса. На приготовление уйдёт 40–50 минут, пишет источник.
Как добиться яркого вкуса
Не спешите добавлять сахар: ткемали должен оставаться кислым, а не сладким. Если вкус кажется слишком резким, попробуйте добавить немного соли. Для традиционного аромата используют омбало — болотную мяту. Если её нет, подойдёт тимьян, но не перечная мята.
Часть зелени можно добавить в начале, а оставшуюся — после измельчения: так в соусе соединятся насыщенный и свежий ароматы. Сохранённый отвар пригодится, если пюре выйдет слишком густым. После ночи в холодильнике вкус станет выразительнее.
Подача и хранение
Ткемали подают к шашлыку, курице, рыбе, картофелю и овощам. Храните соус в холодильнике или заморозьте порциями. Для длительного хранения при комнатной температуре используйте только проверенный рецепт консервирования: одной стерилизации банок недостаточно, чтобы гарантировать безопасность. Открытую банку держите в холодильнике и используйте в ближайшее время. Если появились пузырьки или запах брожения, соус следует выбросить.