Деруны с хрустящей корочкой: простой приём, чтобы они не разваливались

Румяные снаружи, нежные внутри и без лишней муки — такими получаются картофельные деруны, если не выливать сок после натирания. На дне миски оседает природный крахмал: он помогает массе держать форму и делает готовое блюдо особенно аппетитным.

Ингредиенты

Картофель — 1 кг
Лук — 1 крупная головка
Яйцо — 1 шт.
Мука — 1–3 ст. л.
Соль — 1 ч. л. без горки
Растительное масло — для жарки
Сметана — для подачи

Лучше выбрать картофель с рассыпчатой, крахмалистой мякотью. Молодые клубни могут быть водянистыми, поэтому деруны из них сложнее сформировать.

Как приготовить

Очистите картофель и лук. Натирайте их попеременно на крупной тёрке: лук поможет картофельной массе медленнее темнеть.

Переложите смесь в дуршлаг над миской и оставьте на пять минут, слегка прижав ложкой. Жидкость сохраните.

Когда крахмал осядет на дне миски, осторожно слейте воду. Белый осадок верните к картофелю. Добавьте яйцо, соль и сначала одну-две ложки муки. Если масса остаётся жидкой, добавьте ещё немного.

Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне. Выкладывайте картофельную смесь ложкой, формируя лепёшки, и слегка прижимайте.

Жарьте деруны примерно по 3–4 минуты с каждой стороны — до золотистой корочки. Готовые переложите на бумажное полотенце, не накрывая крышкой.

В чём секрет крепких дерунов

При нагревании картофельный крахмал связывает ингредиенты. Если в массе слишком много жидкости, деруны могут ломаться; избыток муки, напротив, сделает их плотными. Поэтому важно дать соку стечь, а осевший крахмал вернуть в смесь: с ним часто хватает всего одной-двух ложек муки.

Подавайте деруны горячими со сметаной, чесночным соусом или жареным луком. Чтобы сохранить хрустящую корочку, не складывайте их горкой и не накрывайте крышкой. Остывшие деруны можно разогреть на сухой сковороде.