Хрустящие медовые огурцы с уксусом: рецепт на четыре банки

Для заготовки понадобятся 30–40 огурцов и маринад с 200 мл уксуса и 2 столовыми ложками мёда. Рецепт рассчитан на четыре банки объёмом 720 мл; уксуса в маринаде много, поэтому он подойдёт тем, кто любит кисло-сладкие огурцы с лёгким медовым вкусом. **Ингредиенты** - Огурцы — 30–40 штук; - листья хрена — 2 шт., зонтики укропа — 1–2 шт.; - перец чили — ? стручка, чеснок — 3 зубчика; - вода — 1100 мл, сахар — 200 г, соль — 2 ст. л.; - мёд — 2 ст. л., уксус — 200 мл; - на каждую банку: 4–6 горошин душистого перца, 1–2 бутона гвоздики, по ? ч. л. семян горчицы и кориандра. **Приготовление** 1. Замочите огурцы в холодной воде на пару часов. Банки вымойте и простерилизуйте; например, можно держать их над паром по 10 минут. Огурцы промойте и срежьте кончики с двух сторон. 2. Нарежьте хрен и укроп полосками, чеснок и чили — тонкими ломтиками. Положите зелень, хрен, чеснок и чили на дно банок. Плотно уложите огурцы, добавьте специи. 3. Залейте банки кипятком до краёв, накройте крышками и оставьте примерно на 20 минут. Слейте воду в кастрюлю. Если готовите больше четырёх банок, измерьте объём слитой воды, чтобы рассчитать количество маринада. 4. Выберите один из способов заготовки. Для варианта без стерилизации снова вскипятите слитую воду, залейте огурцы на 10–15 минут и ещё раз слейте. Для варианта со стерилизацией после первой заливки слейте воду и переходите к маринаду. 5. Для маринада вскипятите 1100 мл воды с сахаром и солью, влейте уксус. После повторного закипания добавьте мёд и разлейте маринад по банкам. Крышки предварительно прокипятите 10–15 минут. 6. При втором способе поставьте банки с маринадом в кастрюлю на полотенце, налейте горячую воду до плечиков и стерилизуйте после закипания 10 минут. Затем закрутите крышки. При первом способе закройте банки после заливки маринадом. Укутайте банки до полного остывания и храните в тёмном месте при комнатной температуре. Огурцы можно пробовать через две недели, но для более выраженного вкуса лучше подождать месяц. В описанном опыте при варианте без стерилизации мутнели одна-две банки из 20–30; такие заготовки хранили в холодильнике и использовали для салатов. У некоторых сортов огурцы становились морщинистыми, но оставались хрустящими.