Пять альтернатив пшеничной муке: цельнозерновая, миндальная, кокосовая и другие

Пшеничная мука высшего сорта состоит преимущественно из внутренней части зерна, поэтому в ней мало клетчатки и микроэлементов. Заменять её полностью необязательно: для выпечки и других блюд можно использовать цельнозерновую, миндальную, кокосовую, гречневую или овсяную муку. У каждой есть свои особенности вкуса и состава. ### Цельнозерновая мука В ней сохраняются отруби и зародыши пшеницы, поэтому по сравнению с белой мукой она содержит больше клетчатки и витаминов. Такая мука близка к обычной по кулинарным свойствам и подходит для выпечки. Продукты из цельного зерна также содержат больше сложных углеводов и могут дольше обеспечивать сытость. ### Миндальная мука Её используют главным образом в десертах: тортах, пирожных и бисквитах. Для несладких блюд миндальный вкус подходит не всегда. Миндальная мука калорийнее пшеничной, зато содержит магний, растительный белок и омега-3 жирные кислоты. В 50 г продукта, согласно исходному материалу, содержится суточная норма витамина Е. Компоненты миндаля связывают с повышением чувствительности к инсулину, снижением уровня «плохого» холестерина и артериального давления. Витамин Е необходим для здоровья мозга; его также изучают в связи с профилактикой болезни Альцгеймера. ### Кокосовая мука У муки из мякоти кокоса мягкий сладковатый вкус. Она подходит для хлеба, печенья и тортов, но выпечка может получиться сухой, поэтому её рекомендуют смешивать с другими видами муки. Кокосовая мука содержит насыщенные жиры и антиоксиданты; также ей приписывают возможные противомикробные свойства. ### Гречневая мука Из неё пекут хлеб, булочки и блины, а также готовят японскую гречневую лапшу. Мука богата клетчаткой и белком, содержит марганец, магний, медь, железо и фосфор. Исследования связывают её употребление с пользой для людей с диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями, а также изучают её противовоспалительные и противораковые свойства. Кроме того, в ней есть вещества, полезные для кишечной микрофлоры. ### Овсяная мука В ней много клетчатки и белка, а блюда из неё надолго насыщают. Овёс также содержит железо, магний, калий и кальций. Овсяные изделия могут подходить людям с диабетом благодаря низкому гликемическому индексу. Овсяную муку легко приготовить дома: измельчить хлопья в блендере или кофемолке. Для этого рекомендуют выбирать хлопья долгой варки — в них больше клетчатки. Из такой муки можно делать хлеб, печенье, оладьи и кексы.