Хороший соус способен превратить тарелку макарон в полноценное блюдо. Густые варианты с мясом и овощами особенно хороши с короткой пастой, а нежные и однородные — со спагетти и другими длинными изделиями. Вот семь простых рецептов для домашней кухни.
Томатные и ароматные
Томатный с базиликом. Обжарьте мелко нарезанные половину луковицы и два зубчика чеснока в двух столовых ложках оливкового масла. Добавьте 400 г размятых томатов в собственном соку, соль, перец и щепотку сахара. Тушите 12–15 минут, в конце вмешайте свежий базилик.
Болоньезе. Обжарьте нарезанные луковицу, морковь и стебель сельдерея. Добавьте 300 г говяжьего фарша и готовьте, разбивая комочки. Вмешайте ложку томатной пасты, 400 г томатов и 100 мл воды или бульона. Посолите, поперчите и томите под крышкой около часа.
Песто. Измельчите в блендере 40 г базилика, 30 г слегка обжаренных кедровых орехов, 40 г пармезана, зубчик чеснока, 70 мл оливкового масла и чайную ложку лимонного сока. Посолите. Традиционно песто растирали в ступке; он подходит также для бутербродов и салатов.
Сливочные и сырные
Сливочный с пармезаном. Прогрейте в 30 г сливочного масла измельченный зубчик чеснока. Влейте 200 мл сливок, через несколько минут добавьте 70 г тертого пармезана, перец и щепотку мускатного ореха. Помешивайте до однородности, не доводя до активного кипения.
Грибной. Обжарьте половину луковицы в смеси 20 г сливочного и ложки растительного масла. Добавьте 250 г нарезанных шампиньонов и готовьте до испарения жидкости. Вмешайте зубчик чеснока, влейте 200 мл сливок, посолите, поперчите и тушите 3–5 минут. В конце добавьте 30 г пармезана.
С горгонзолой. Нагрейте 150 мл сливок с 15 г сливочного масла. Добавьте 120 г кусочков горгонзолы и помешивайте, пока сыр не расплавится. Поперчите, осторожно посолите и подавайте с измельченными грецкими орехами.
С рыбой и полезные советы
С тунцом и томатами. Обжарьте половину луковицы в ложке оливкового масла, добавьте два зубчика чеснока и 300 г томатов. Приправьте половиной чайной ложки орегано и тушите 7–10 минут. Положите 160 г тунца без жидкости, 40 г маслин и, по желанию, ложку каперсов. Прогрейте еще пару минут.
Не промывайте пасту после варки: крахмал помогает соусу лучше держаться. Оставьте немного воды из кастрюли — ею можно разбавить слишком густую подливу. Для насыщенного вкуса перемешайте макароны с соусом на сковороде и прогрейте вместе 1–2 минуты. Сливочные варианты храните в холодильнике 2–3 дня, остальные — до пяти дней в закрытой ёмкости.