Вокруг пищевых добавок с индексом «Е» зачастую ведутся жаркие споры, однако эксперты подчеркивают, что прежде всего стоит разобраться, что же считается натуральным продуктом и в чем различие между обычными ингредиентами и технологическими веществами, которые задействуются в производственном процессе.
Классификация пищевых добавок
Специалист Захаркин объясняет, что все компоненты, используемые в производстве продуктов питания, условно можно разделить на три категории:
- пищевые добавки,
- ароматизаторы,
- технологические агенты.
Последние из них, хоть и играют роль в процессе приготовления, не должны влиять на конечный продукт.
Безопасность и регуляция
Безопасность пищевых добавок строго контролируется, и для них установлены допустимые нормы содержания и качества. По словам Захаркина, код «E» не является признаком токсичных веществ, а скорее служит для упрощения идентификации ингредиентов с длинными химическими названиями.
Например, нитрит натрия (E250), который используется в производстве мясных изделий, должен содержаться в количестве не более 50 мг на килограмм. Это помогает сохранить привлекательный цвет и предотвращает развитие вредных бактерий, таких как возбудители ботулизма.
Преимущества и недостатки
По мнению эксперта, возможно создать продукты и без добавок с индексом «E», однако это может негативно сказаться на цвете, текстуре, сочности и сроке хранения. Иногда производители обращаются к природным источникам для получения необходимых веществ, например, растительных экстрактов, но для этого потребуется больше ингредиента, что может изменить вкус и аромат.
Возьмем, к примеру, аскорбиновую кислоту (E300)— для стабилизации цвета мяса достаточно всего 0,05%. Если заменить ее экстрактом ацеролы, то потребуется значительно большее количество, что не всегда оправдано.
Захаркин подчеркивает, что главное — это не наличие или отсутствие кода «E», а его функциональная необходимость, безопасный уровень применения и соответствие требованиям маркировки.
