У каждой семьи свои кулинарные традиции. В одной пельмени делают миниатюрными, в другой — такими крупными, что без ножа за столом не обойтись. Именно такие, почти с детский кулак, лепит гостеприимная деревенская хозяйка: сытно, быстро и с щедрой порцией мяса в каждой штуке.
Нежное тесто на молоке
Для теста понадобятся стакан молока объёмом 250 мл, около 50 мл горячей воды, два яйца, чайная ложка соли и мука. Молоко можно взять прямо из холодильника. Ингредиенты смешивают, постепенно подсыпают муку и замешивают тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Затем его тонко раскатывают.
По словам хозяйки, молочная основа делает тесто нежнее, а яйца помогают ему не развариться. Для большой партии она берёт 1,5 кг муки, четыре яйца, пол-литра молока, чашку горячей воды и соль.
Кружка вместо рюмки
Тесто хозяйка вырезает не маленьким стаканом, а обычной кружкой. Фарш кладёт столовой ложкой и тщательно защипывает края вручную. Решётка для лепки здесь не нужна: размер каждой заготовки позволяет положить внутрь щедрую порцию начинки.
В этот раз на 3,7 кг фарша ушло около 1,5 кг муки. Из продуктов получилось примерно 200 крупных пельменей — размером с мандарин. Их хватило на семейное застолье, а часть заготовок отправилась домой вместе с гостями.
Готовые пельмени получаются настолько внушительными, что в тарелку обычно кладут всего три-четыре. Есть их удобнее, разрезав на несколько частей: даже в ложку самые маленькие экземпляры не помещаются. При этом тонкое тесто и обилие мяса делают блюдо особенно сытным.
Семейная традиция больших порций
Щедрый размер — давняя привычка хозяйки. Когда в деревне держали скот, она готовила и большие котлеты: несколько штук помещались на противне, а одной порции хватало на полноценный обед. Теперь на столе чаще появляются богатырские пельмени — домашние, мясные и рассчитанные на большую компанию.
