Окрошка — это не просто блюдо, а настоящая жемчужина русской кухни, которую можно с уверенностью сопоставить с известными холодными супами, такими как гаспачо и таратор. Однако найти поистине великолепную окрошку бывает настоящим искусством: часто под этим названием скрывается незаслуженно испорченное блюдо с неаппетитной докторской колбасой и сладким квасом.
Ничего сложного в приготовлении классической окрошки нет. На выходе получится восхитительное блюдо, достойное вашего внимания. В третьем тысячелетии стоит развеять мифы о том, что окрошка — это просто квас с оливье!
Классическая окрошка на квасе
Сложность: средняя
Время приготовления: 15 минут
Ингредиенты на 4-6 порций:
800 г мяса (вареная или запеченная говядина, курица, свинина, дичь, ветчина и т.п.)
4 яйца
4 свежих огурца
Большой пучок зеленого лука
Пучок укропа
Горчица и хрен
Сметана
Соль и черный перец
1 л белого кваса или кваса для окрошки
Приготовление окрошки
Первое и главное правило — выбирать правильное мясо. Классическая окрошка создавалась с использованием остатков, поэтому подойдут как вареная, так и запеченная говядина или куриная грудка. Подчеркиваем: колбасы в этом блюде быть не должно!
Отварить яйца вкрутую, охладить и нарезать мелко. Огурцы тоже нарезаются маленькими кубиками, а зелень стоит тщательно порубить. В весенний период можно добавить немного молодой редиски, но главное — следить за соотношением мяса и овощей, они должны быть примерно равны.
Квас — главная изюминка
Выбор кваса — особая история. В идеале берите белый квас, но подойдет и менее сладкий газированный. На каждом шаге добавьте по чайной ложке горчицы и хрена, не забыв о соли и перце, затем залейте все холодным квасом. Для дополнительного вкуса добавьте ложку сметаны и хорошо перемешайте.
