Собрание любимых смаков начинается с приготовления основы. Для начала просейте муку и замесите опару. Рекомендуется подогреть молоко до 35–40°C и растворить в нем сливочное масло. Затем добавьте дрожжи и сахар, присыпьте пару ложек муки, тщательно перемешайте и оставьте в теплом месте на 30 минут до появления пузырьков.
Приготовление теста
Взбейте яйца, добавьте цедру лимона и объедините их с опарой. Не забудьте о щепотке соли. Постепенно введите оставшуюся муку, тщательно вымешивая тесто. После того как тесто станет однородным, накройте его полотенцем и поместите в теплое место. Время ожидания – около часа, за который тесто должно увеличиться вдвое. Затем хорошенько обомните и оставьте подниматься на еще один час.
Начинка и формирование рулета
Пока тесто подходит, займитесь начинкой. В кастрюле залейте мак большим количеством воды и перемешайте, чтобы весь мак осел. Все всплывшие остатки следует удалить. После этой процедуры слейте воду, добавьте молоко и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите смесь 40–50 минут, периодически помешивая, до загустения. После варки пропустите мак через сито и измельчите с добавлением сливочного масла и меда. Начинка готова!
На присыпанной мукой поверхности вымесите тесто еще раз и раскатайте в пласт толщиной 5 мм, длина которого не должна превышать размер противня. Выложите начинку на тесто, оставляя отступы по краям. Скрутите тесто с двух сторон до встречи в центре, чтобы получился аккуратный рулет.
Выпечка и отделка
Разогрейте духовку до 190–200°C. Застелите противень бумагой и аккуратно разместите рулет. Выпекайте 30–40 минут в зависимости от особенностей вашей духовки. Пока рулет остывает, приготовьте помадку: взбейте яичный белок до белой пены и постепенно добавляйте сахарную пудру, в конце добавив немного лимонного сока. Консистенция помадки должна быть мягкой и удобной для намазывания.
С помощью силиконовой кисточки обмажьте еще теплый рулет, и дайте помадке слегка застыть. Наслаждайтесь результатом!
