Знакомы ли вы с машом? Если нет, то не стоит переживать. Давайте вместе разберемся, что же такое хурда! Это наваристый суп, готовящийся с невероятной скоростью благодаря уникальной технологии нарезки мяса. Фишка хурда в том, что мясо необходимо нарезать на очень мелкие кусочки, так бульон становится насыщенным даже при использовании небольшого количества ингредиентов.
Подготовка маша и основы супа
Перед варкой маш стоит замочить, но исключительно так, чтобы вода не покрывала его. Он быстро впитывает влагу, поэтому, если уровня воды станет недостаточно, нужно добавить немного, а сам маш перемешать.
На сковороде, казане или кастрюле сначала обжаривается лук на небольшом количестве растительного масла до прозрачности. Далее к луку добавляется мясо, которое обжаривается до румяной корочки для усиления вкуса. Однако, если предпочтительно, можно обжарить только лук, а мясо добавить позже, вместе с водой. В таком случае обязательно нужно будет снимать пену с супа.
Специи и дополнительные ингредиенты
Любители ярких вкусов могут экспериментировать со специями, такими как зира, черный перец или кориандр. Добавив несколько зубчиков раздавленного чеснока, стоит обжарить их до появления ароматного запаха, а затем залить всё горячей водой.
После этого к супу можно добавить не только маш, но и мелкую красную фасоль, а также экспериментировать с новым усыпным рисом, который стал присутствовать в торговых точках. В отличие от дев-зиры, его время приготовления составляет 30-40 минут — идеальный период для готовки вместе с машем.
Финальные штрихи
Маш считается готовым, когда его зерна начинают лопаться. Именно в этот момент можно подсолить суп, добавляя щепотку шафрана для яркости цвета и изысканного аромата. Дополняют блюдо сухими зелеными травами, хлопьями перца, а также другими приправами по желанию. Если вкус супа кажется слегка сладковатым, можно добавить немного сухой алычи или барбариса.
Однако не стоит перегружать блюдо лишними ингредиентами: основным звездой должен оставаться маш. В этом рецепте нет возможности добавить морковь, помидоры или болгарский перец. Даже без них, а лишь с щепоткой сметаны для аппетитной кислинки, ваш суп станет настоящей машхурдой — быстрым и сытным блюдом с характерным вкусом!
