Румяные снаружи, нежные внутри и без лишней муки — такими получаются картофельные деруны, если не выливать сок после натирания. На дне миски оседает природный крахмал: он помогает массе держать форму и делает готовое блюдо особенно аппетитным.
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Лук — 1 крупная головка
- Яйцо — 1 шт.
- Мука — 1–3 ст. л.
- Соль — 1 ч. л. без горки
- Растительное масло — для жарки
- Сметана — для подачи
Лучше выбрать картофель с рассыпчатой, крахмалистой мякотью. Молодые клубни могут быть водянистыми, поэтому деруны из них сложнее сформировать.
Как приготовить
В чём секрет крепких дерунов
При нагревании картофельный крахмал связывает ингредиенты. Если в массе слишком много жидкости, деруны могут ломаться; избыток муки, напротив, сделает их плотными. Поэтому важно дать соку стечь, а осевший крахмал вернуть в смесь: с ним часто хватает всего одной-двух ложек муки.
Подавайте деруны горячими со сметаной, чесночным соусом или жареным луком. Чтобы сохранить хрустящую корочку, не складывайте их горкой и не накрывайте крышкой. Остывшие деруны можно разогреть на сухой сковороде.
