Для трёх видов жареных пирожков — с горохом, телячьей печенью и капустой — подходит одно воздушное тесто. В описанном приготовлении на редакционной кухне его использовали сразу для всех начинок. При жарке нужна рафинированная oilа: нерафинированное масло может начать гореть. Если пирожков много, масло стоит менять — это важно для вкуса и пользы. ### С горохом Сухой горох нужно заранее замочить на ночь, поэтому приготовить начинку спонтанно не получится. Затем его варят до густой каши и смешивают с жареным луком. Базовый вариант можно дополнить травами или специями — они помогут изменить вкусовой акцент. ### С телячьей печенью Для начинки берут 600 г печени и три головки лука. Телячья печень по вкусу насыщеннее куриной, но нежнее говяжьей. Лук помогает сохранить сочность начинки; при желании к ней можно добавить травы и специи. ### С капустой Капусту готовят вместе с морковью, луком и томатной пастой. Начинку также можно дополнить укропом, яйцом или шкварками.
