Целая тушка минтая обычно обходится дешевле готового филе, а разделать её дома можно всего за несколько минут. Главное — не торопиться с разморозкой и взять острый нож: так мякоть получится ровной, а отходов будет меньше.
Подготовьте рыбу
Замороженный минтай лучше заранее переложить из морозильной камеры в холодильник примерно на сутки. Рыба должна размягчиться, но сохранить форму — с такой тушкой удобнее работать. Ополосните её холодной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Срежьте плавники и хвост, удалите внутренности и тщательно очистите брюшко от тёмной плёнки. Затем сделайте продольный надрез вдоль спинного плавника. Аккуратно снимите кожу, двигаясь от надреза. Повторите те же действия с другой стороны.
Снимите филе с хребта
Проведите ножом вдоль хребта, начиная от головы и направляя лезвие к хвосту. Держите нож близко к костям, чтобы отделить как можно больше мякоти. Брюшко придерживайте свободной рукой, а движения делайте плавными и осторожными.
Когда одна сторона будет готова, переверните тушку и отделите второе филе. Проверьте мякоть пальцами: если обнаружатся мелкие рёберные кости, удалите их пинцетом или кончиком ножа.
Как использовать остатки
Хребет не обязательно выбрасывать: он подойдёт для рыбного бульона. Разрежьте его на части и варите в подсоленной воде с луком и лавровым листом, пишет источник.
Домашнее филе можно запечь с картофелем, потушить с овощами или использовать для котлет. Такой способ помогает сэкономить и выбрать толщину кусочков для любого блюда.
