Несмотря на простое название "запеканка", это необычное французское лакомство удивляет своим вкусом. Для любителей гастрономии знакома строка "G?teau de riz au caramel", часто встречающаяся в меню французских кондитерских и ресторанов.
Путешествие в мир вкусов
Не стоит путать термин "g?teau" с "пирогом"! Французы используют это слово для обозначения множества выпечек — от кексов до запеканок. Рисовая запеканка — это не просто десерт; это уникальное сочетание текстур и вкусов, которое можно подавать как теплым, так и холодным. Для разнообразия в рецепт можно добавить засахаренные фрукты или подавать с заварным кремом и фруктовыми соусами.
Исторический контекст
Первый известный рецепт рисового пирога был опубликован в 1746 году в кулинарной книге "La Cuisini?re bourgeoise" Менона. В этом рецепте рис варился в смеси молока с водой, затем компонент смешивался с мукой, маслом и яйцами. В 1806 году Андре Виардо модернизировал рецепт, предложив готовить рис в сливках с сахаром и маслом, что сделало десерт более насыщенным и изысканным. С течением времени "g?teau de riz" приобрел популярность и многие вариации, включая версии с миндальной мукой.
Рецепт рисовой запеканки с карамелью
Чтобы приготовить эту изысканную запеканку, понадобятся следующие ингредиенты:
- 135 г круглозерного риса
- 675 г цельного молока
- 150 г сливок (35% жирности)
- 2 ч.л. ванильного экстракта (или 3 стручка ванили)
- 105 г сахарного песка
- 1 крупное яйцо
- 1 яичный желток
- 1,5 г fleur-de-sel
Для карамели:
- 75 г сахарного песка
- немного воды
Приготовление начинается с того, что рис заливают водой и доводят до кипения. После кипения рис промывают и переносят обратно в кастрюлю. Затем добавляют молоко, сливки, сахар и ваниль, варят около 20 минут на медленном огне.
Для карамели в небольшой кастрюле смешивают воду и сахар, доводят до состояния светлой карамели. После этого карамель выливают в форму и оставляют застывать.
В отдельной миске смешивают яйцо и желток со сливками, добавляют вареный рис, затем заливают массу в подготовленную форму с карамелью. Запекание происходит в водяной бане в разогретой до 150° C духовке около 30 минут.
После запекания десерт остужают, затем извлекают из формы. Получается великолепный рисовый пирог, обладающий нежным вкусом и ароматом карамели. Приятного аппетита!
