Лютеница — болгарская овощная закуска и соус из сладкого и острого перца, томатов и других овощей. В этом варианте добавляют баклажаны: их запекают, а затем вместе с перцами пропускают через мясорубку. Так получается густая мелкозернистая масса с ароматом запечённых овощей. Лютеницу подают к мясу, рыбе и овощам, добавляют в салаты, рис, бобовые и картофель. Её также едят с хлебом. Консистенция зависит от измельчения: финосмляна — мелкая и пастообразная, едросмляна — более крупная, с заметными кусочками. Здесь готовится вариант мелкого помола. Ингредиенты: - сладкий перец — 3 кг; - помидоры — 1,5–2 кг; - баклажаны — 1 кг; - острый перец — небольшой стручок или по вкусу; - лук — 2 шт. (по желанию); - соль — 2 ст. л. с горкой или по вкусу; - сахар — 2 ст. л.; - паприка, чёрный перец и зира — по вкусу; - растительное масло — количество не указано. Приготовление: 1. Выложите сладкий перец и баклажаны на смазанный противень или кулинарную бумагу. Перец можно запекать целиком или разрезать и удалить семена. Баклажаны оставьте целыми; крупные плоды наколите в нескольких местах, чтобы кожица не лопнула. Очень крупные баклажаны можно разрезать. Запекайте до потемнения кожицы перца и мягкости баклажанов. По желанию вместе с овощами запеките лук. 2. Снимите кожицу с перцев. Баклажаны очищать необязательно: их кожица помогает сохранить аромат запечённых овощей. Пропустите перец и баклажаны через мясорубку, а не блендер — так масса останется мелкозернистой. Острый перец также можно измельчить в мясорубке. 3. Приготовьте томатное пюре: нарежьте помидоры и тушите под крышкой с небольшим количеством масла, затем измельчите и немного проварите. Другой способ — снять с помидоров кожицу перед приготовлением. Семена в соусе можно оставить. 4. Соедините перец, баклажаны и острый перец. Без добавления воды прогрейте смесь на умеренном огне 10 минут. Влейте томатное пюре, добавьте соль и сахар. Тушите на слабом огне 30–40 минут, помешивая, пока масса не загустеет и не станет однородной. 5. Добавьте растительное масло, паприку, чёрный перец и зиру, затем ещё немного прогрейте. Готовую лютеницу можно подать сразу или сохранить на зиму. Для заготовки разложите лютеницу по банкам и стерилизуйте: полулитровые — 5–7 минут, литровые — 10–12 минут. Закатанные банки укутайте, чтобы они продолжали прогреваться.
